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主發酵降糖速度慢或前期降糖慢是什么原因?如何改進 ?

時間:2020-01-03 分享到:

原因:

麥汁組成不良;

酵母質量差;

發酵溫度控制不當;

麥汁PH控制不當;




改進方法:


嚴格控制酵母的使用代數;

要注意適當的貯養方法和限制一定的貯養時間;

要經常檢查貯養酵母的死亡率和添加酵母的出芽率;

要有正確的酵母添加方法,包括合適的添加量、正確的添加時間、必要的攪拌與充氧等;

對起發慢、降糖慢的發酵液可采取添加高泡酒的方式進行彌補;



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